Facer pasta fresca é, sen dúbida, un acto de amor. Aínda que pode ser máis doado mercar unha caixa de pasta seca no supermercado ou navegar pola sección de pasta fresca da túa tenda italiana local, facer pasta caseira é unha experiencia máis agradable. Facer pasta é unha experiencia gratificante porque podes utilizar ingredientes que se adapten ás túas preferencias dietéticas específicas, como fariña ecolóxica ou sen glute, ou engadir os teus extractos favoritos, aromatizar a pasta con herbas ou colorantes en po. Tamén podes darlle forma á pasta de calquera forma, como fettuccine ou raviolis recheos. Cando a pasta está nas túas mans, as posibilidades son infinitas.
Non obstante, unha das razóns polas que a xente non fai a súa propia pasta é porque o proceso é laborioso e a masa de pasta pode ser complicada. Se estás tentando facer o teu primeiro lote de pasta caseira, esforzámonos moito para asegurarnos de que desfrutas da túa pasta.
Se liches receitas de pasta, quizais teñas visto algo sobre poñer ovos nun pozo de fariña. Este paso é unha parte integral de facer pasta, non só algo engadido a unha receita para facer a vida máis difícil. Algúns usuarios de Reddit sinalaron que usar unha forma ben significa empurrar lentamente os bordos da fariña nos ovos. Unha vez que alcance a textura perfecta, pode deixar de engadir fariña á masa. Debido a que os ovos varían en peso e consistencia, a túa receita non sempre será a mestura máis consistente se engades fariña e ovos exactamente. Despois de todo, cociñar pasta é unha arte.
Se estás facendo unha gran cantidade de pasta, este método de fariña non é práctico. Pola contra, podes usar unha batidora KitchenAid moderna cun accesorio de gancho para combinar os ovos e a fariña.
Segundo Fabulous Pasta, a fariña de pasta estándar é o dobre cero (00 ou doppio cero). Esta fariña foi producida orixinalmente en Italia e usada para facer pizza e pasta (de Fine Dining Lovers). 00 significa que a fariña está moída o máis fina posible, ata 0, 1 ou 2. 00 ou ás veces 0 úsase fariña para facer pasta porque esta fariña contén entre un 10 e un 15 por cento de proteína. O nivel axeitado de glute permite estirar a masa sen rasgar. Os amantes da comida toman nota: podes mercar 00 pizza ou 00 pasta; a versión de pizza ten un contido de glute lixeiramente superior, pero a fariña de pasta pódese substituír nun chisco.
A fariña de bolo ou pastelería, aínda que contén pequenas cantidades de proteína e glute, require un longo amasado para conseguir a textura da masa de pasta. A fariña de pan contén demasiada proteína, o que fai que a pasta se volva demasiado pegajosa e densa.
Os ingredientes para facer pasta caseira son sinxelos: só necesitas ovos e fariña. As xemas de ovo danlle á pasta un fermoso ton amarelo e un sabor rico. Aínda que engadir xemas de ovo pode axudar a aumentar o contido de humidade da pasta e facelo máis flexible, engadir demasiadas claras pode causar problemas coa textura e a humidade da pasta. Meryl Feinstein de Pasta Social Club recomenda usar xemas de ovos e ovos enteiros para obter a mellor textura de masa (a través de Food52).
Podes ver algunhas receitas de masa de pasta que non usan ovos en absoluto, senón que obteñen a humidade da auga. A pasta sen ovos adoita ser pasta en forma de orella de gato, que é máis firme e resistente que a masa de pasta a base de ovos. Se estás a facer rolos de pasta, debes usar ovos como ingrediente principal.
Para facer unha gran masa de pasta, cómpre atopar a proporción perfecta de ingredientes húmidos e secos. A proporción ideal de ingredientes secos e húmidos é de 3 a 4. Se estás facendo masa de pasta sen ovos con auga e fariña, debes usar unha proporción de 1 a 2 (a través do Pasta Social Club).
A clave para obter as proporcións perfectas é pesar metódicamente todos os ingredientes da masa de pasta. Iso significa investir na ferramenta de cociña máis útil xamais creada: unha báscula dixital. Este dispositivo permite medir o peso e o volume. Para ovos, auga e fariña, sempre debes usar gramos na balanza. Isto asegurarase de obter as proporcións máis precisas de ingredientes para engadir á túa receita de pasta. Pequenos erros, como esquecer un recipiente ou medir un líquido en onzas fluídas, poden causar problemas máis tarde no proceso de cocción.
Ademais da fariña 00, cómpre engadir sêmola á pasta fresca. Segundo Bob's Red Mill, a sémola é unha fariña feita de trigo duro (ou "trigo de pasta"). A primeira vista, a fariña de sémola é moito máis grosa que a fariña 00 e pode ser de cor máis dourada, dependendo da variedade. O cheiro da sémola é máis orgánico e aromático que o da fariña, polo que é un ingrediente agradable en produtos como a sémola (basbousa).
A sémola é un ingrediente fundamental da pasta porque ten un alto contido en glute e proteínas, o que axuda a que a pasta manteña a súa forma mentres se cociña. Se compras sémola no supermercado, sempre debes buscar sémola dura en lugar de sémola de millo ou arroz. Os grans de millo e arroz chámanse simplemente "sémola" porque están moídos en grosor, non porque substitúan as variedades tradicionais de trigo na pasta.
Para manter a pasta en forma, cómpre amasala e amasala a miúdo. A receita de pasta de Giada De Laurentiis require case oito minutos de amasado para que o glute se desenvolva e endureza completamente. Se non amasa a masa de pasta, a pasta pode derrubarse ao exporse á auga.
Segundo Eataly, a mellor forma de amasar masa de pasta é presionala coas palmas das mans e afastala lentamente do corpo. A continuación, presiona e move gradualmente a masa cos nudillos, xirando e xirando constantemente a masa. Eataly sinala que amasar a masa pode levar ata 20 minutos ou ata que a textura sexa suave. Se a masa comeza a desfacerse, podes engadir un pouco de auga ou unha culler de sopa de fariña 00 de cada vez para evitar que a masa quede demasiado acuosa.
Se non queres exercitar as mans, podes usar unha batidora. Segundo KitchenAid, amasando a masa cunha batidora e un gancho de masa, podes estar listo para repousar en só cinco minutos.
A masa necesita un descanso entre amasar e estirar. Se a túa masa de pasta é dura, elástica e difícil de amasar, é un sinal de que o glute da masa necesita tempo para relaxarse e suavizar. Se deixas repousar a masa despois de amasar, acumularase glute na masa. Eataly recomenda deixar repousar a masa durante polo menos 30 minutos. Ademais, asegúrate de cubrir toda a masa cunha envoltura de plástico para evitar que se forme unha codia.
Segundo La Micia Cooking, a masa de pasta ao ovo debe repousar polo menos vinte minutos, pero non máis dunha hora. Aínda que poidas pensar que a masa de ovos sempre debe ser refrixerada, pénsao de novo. A masa é máis fácil de traballar se se deixa a temperatura ambiente, e deixala fóra da neveira durante unha hora a temperatura ambiente non aumenta o risco de enfermidades transmitidas por alimentos; simplemente non coma a masa crúa (dos Centros para o Control de Enfermidades). e Prevención).
Unha vez amasada e relaxada a masa fresca, xa estás listo para estirar a pasta. Aínda que a túa vella avoa italiana quizais non tivese equipos elegantes e rolos de pasta, quererás coller un rolo de pasta en lugar dun rolo. Para manter a masa de pasta moi fina, necesitarás un rolo de pasta manual.
Hai moitos tipos de rolos de pasta que podes mercar. Se xa tes unha batidora de pé, podes mercar un accesorio para pasta que vén en oito tamaños para axudarche a estirar a pasta ao grosor perfecto. Se prefires un rolo de pasta de mesa, podes mercar un en Amazon por menos de 50 dólares. Estes utensilios metálicos fíxanse á encimera e non se moverán mentres cociñas a pasta. Hai que cortar a masa en anacos pequenos para poder enrolala pola máquina de pasta á máxima potencia. Despois comezarás a diluir lentamente a pasta ata que alcance o grosor desexado.
Quizais escoitastes o termo "laminado" para describir os croissants e a masa mantecosa, pero que pasa coa pasta? Segundo cociñeiros experimentados, o proceso de estirar a masa de pasta consiste en alimentala nun rolo, enrolalo e despois devolvelo ao rolo. Despois de estirar a masa ata a parte máis grosa, espolvoreo con fariña e dobra a masa pola metade. Despois debes cortar os bordos da masa para formar unha forma cadrada. A laminación é un paso importante na preparación da masa e é importante para fortalecer o glute, evitando así que a masa se rasgue ao pasar polos rolos.
Os cociñeiros experimentados sinalan que só hai que laminar os dous ou tres primeiros círculos e, mediante a técnica de laminación, tamén podes engadir herbas frescas á masa. Unha vez que os cadrados estean listos, pode cortar os bordos da masa e engadila á pila de chatarra.
Se estás a traballar coa masa e a pasta comeza a pegar, podes ter a tentación de engadir máis fariña para cubrir a pasta. Cando esteas listo para cortar a pasta, debes usar fariña de arroz ou sémola para evitar que a masa se pegue. Se engades 00% de fariña, filtrarase de novo na pasta, deixándote na mesma situación. Cando comeces a cociñar a pasta, notarás un residuo de marmelada no exterior da pasta. Cando cociñas a pasta, as fariñas máis densas como a sêmola afundiranse no fondo da pota e evitarán que a auga se empañe.
Outro gran consello é engadir unhas culleres de té ao recipiente debaixo da máquina. Deste xeito, se o tratas con sémola, non terás que activar máis o glute.
Hai moitas ideas erróneas e preguntas sobre canto sal debes engadir á auga da pasta. Se non lle engades sal suficiente á auga da túa pasta, a túa pasta será insípida e insípida. Segundo numerosos puntos de venda, a cantidade media de sal engadido á auga é de 1,5 culleres de té por litro de auga. Outras fontes recomendan usar ata unha culler de sopa de sal por quilo de pasta. America's Test Kitchen sinala que se pode usar calquera tipo de sal para condimentar a auga da pasta. Pero como aínda tes que cociñalo, é mellor usar sal de mesa ou kosher barato en lugar de sal Maldon caro.
AstroCamp recomenda engadir sal despois de que ferva a auga. Isto débese a que a composición química do sal aumenta o seu punto de ebulición, o que significa que terás que esperar a que ferva na cociña. Despois de engadir o sal, pode engadir a pasta á tixola e cociñala en consecuencia.
Calquera pasta é fácil de cociñar en exceso. Pero a pasta fresca é especialmente fácil de cociñar en exceso porque leva menos tempo que a pasta seca. Para facer unha pasta fresca perfecta, cómpre poñer unha pota con auga salgada a ferver no lume. Asegúrate de remover a pasta inmediatamente despois de engadila á tixola para evitar que se peguen os fideos. O tempo exacto de cocción depende do grosor da pasta e de se queres a pasta al dente. O tempo medio necesario para cociñar a maioría da pasta fresca é de entre 90 segundos e 4 minutos.
Non lave a pasta con auga fría despois de retirala da pota. DeLillo di que enxágüe a masa de pasta arrefriará rapidamente, reducindo a posibilidade de que a salsa se pegue aos fideos. Isto só é aceptable se está a usar pasta para unha ensalada fría.
Aínda que admitimos que o ton amarelo da pasta de ovos é fermoso, podes ser máis creativo coa cor da túa masa de pasta. As diferentes cores da pasta proceden de colorantes e colorantes que se engaden á masa xunto con outros ingredientes. Se queres unha cor vermella brillante e rica, usa zume ou po de remolacha. Este po é excelente para a pasta porque engadir líquido elimina a proporción inestable de líquido a fariña. Se queres pasta negra misteriosa, engade un pouco de tinta de lura á túa pasta. Engade tinta á pasta xunto coas xemas de ovo e un pouco de aceite de oliva para crear unha cor negra profunda. Se queres unha pasta verde, engade un pouco de espinaca seca e fariña á pasta: o sabor suave das espinacas complementa o pesto fresco e de noces cos sabores de parmesano, albahaca e piñóns.
O coidado axeitado da súa máquina de pasta é fundamental para garantir receitas de pasta consistentes. Para manter a túa máquina de pasta en perfecto estado, podes limpala. Lembre, nunca lave a súa cociña de pasta no lavalouzas ou na pía. Mesturar auga con restos de fariña ou anacos de masa crea unha desorde pegajosa que dificulta a limpeza.
Enrolar arxila polimérica dentro da máquina pode axudar a limpar a máquina (usando un esparcidor de pasta). Para usar este método, forme unha bola coa arxila e estea na máquina como masa de pasta. Tamén podes usar un cepillo de limpeza da máquina ou un pano húmido para eliminar a fariña restante. Para evitar a oxidación, asegúrate de secar ao aire o teu coche antes de gardalo. O ferruxe no interior da máquina pode decolorar a pasta e darlle un sabor metálico á lasaña.
A pasta non é nada sen salsa. Se estás a facer boloñesa, unha salsa espesa de carne con tomate e herbas italianas, quererás combinala cunha pasta espesa que poida soportar o peso da salsa, como os espaguetes. Se estás facendo un lote de pesto, quererás combinalo con pasta que poida conter e absorber salsa, como fusilli, rotini e farfalle.
Unha regra xeral para combinar pasta é usar fideos delicados con salsas suaves e fideos máis grosos con salsas máis espesas. Os fideos longos e finos, como bucatini e perciatelli, funcionan mellor con salsas finas que atravesan os fideos. Se estás a facer cazola de pasta, proba a usar pasta de forma curta con moitos tubos para engadir ás túas salsas cremosas favoritas e receitas soñadas de macarrones con queixo.
Hora de publicación: 22-Oct-2023